Le passage en carafe n'est pas exclusivement réservé aux vins vieux, il est même bénéfique à certains vins jeunes. Il accélère en quelque sorte la maturation du vin et les effets du vieillissement en bouteille. L'oxygénation produite permet ainsi à certains jeunes millésimes de gagner en rondeur et d'être plus moelleux. Les vins rouges jeunes voient ainsi leurs tanins souvent durs et leur acidité assouplis.

Les vins rouge de Touraine se marient bien avec les viandes blanches, les volailles, et les viandes rouges grillées. Les rosés épouseront les viandes froides les crudités et les charcuteries. Les blancs se serviront sur les poissons et les fromages de chèvre.

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